成都郫县希望职业学校烹饪好不好怎么样，学费秦老师 QQ：我国饮食有几千年的文明史，从民间到宫廷，从城市到乡村，几千年的饮食生活史料浩如烟海，各种经史、方志、笔记、农书、医籍、诗词、歌赋、食经以及小说名著中，都涉及到饮食、烹饪之事。只要事厨者有兴趣，愿意去开拓新品种，都可以挖掘出好多已失传但又有价值的菜品来，成为当今的“新品”来丰富饭店菜单的品种。 从全国许多“仿古菜”的制作来看，厨师和餐饮工作者应考虑到：
，仿古菜点，顾名思义是仿制，而不是对古代菜点的照搬，只要求它具有古代的风韵。
第二，仿制的每个菜点，从名称到原辅料，必须有详实的史料记载和根据。否则，宁可不制也不凭主观猜想而臆造。
第三，对待烹饪中的传统技艺，其原则是“取其精华”，“去其糟粕”，不能全盘拿来，对不合理、不科学、无使用价值的工艺和费工费时的菜品，要进行取舍和改进。
第四，坚持具有地方、民族特色，特别在菜品的构思上，紧紧与烹饪文化相联系。
第五，菜点在营养、卫生、口味上要适合今天人们的要求。
挖掘历史菜点，经改良后为我所用，以突出餐饮经营的新风貌。
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